Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/28-06
Garbure maigre aux choux verts.
Carrelets à la normande.
Marinade de choux-fleurs.
Anguille à la broche.
Macaroni au gratin.
Gâteau d’amandes.
Anguille à la broche. — Prenez une grosse anguille, dépouillez-la, piquez-la de menu lard et faites-la mariner dans moitié vinaigre et moitié bouillon, avec sel, poivre et fines herbes hachées. Au bout de trois heures, mettez-la à la broche, enveloppée d’un papier beurré ; arrosez-la de vin blanc bouillant, et puis ensuite avec ce qui sera tombé dans la lèchefrite ; faites-la cuire à petit feu ; lorsqu’elle sera presque cuite, ôtez le papier pour qu’elle prenne une belle couleur ; servez-la avec une garniture de petits croûtons rôtis et au mieux de tranches de saumon grillées ou de petites soles rôties.
Gâteau d’amandes. — Placez sur une table un litre de farine, faites un trou dans le milieu pour y mettre 30 grammes de bon beurre, quatre œufs, blancs et jaunes, une pincée de sel, 140 grammes de sucre fin, 200 grammes d’amandes pilées très-fin ; pétrissez le tout ensemble et formez-en un gâteau ordinaire ; faites-le cuire et glacez-le avec du sucre et la pelle rougie au feu.