Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/22-04
Potage au macaroni.
Poulet au gros sel.
Soles en turban.
Gigot rôti.
Haricots à la bretonne.
Gâteau à la crème.
Soles en turban. — Coupez un morceau de pain auquel vous donnerez la forme d’un bouchon ; placez ce bouchon sur le milieu d’un plat pouvant supporter le feu, la surface la plus large en haut ; entourez-le de bardes de lard, puis d’une espèce de talus fait avec une farce de poisson ; placez sur ce talus des filets de soles dépouillés et parés : arrangez-les de manière qu’ils représentent un turban ; placez sur le haut de petites truffes tournées de grosseur égale ; versez sur le turban du beurre fondu, du jus de citron ; couvrez-le de bardes de lard, puis de papier beurré et mettez cuire au four ou sous un four de campagne ; quand tout est cuit, enlevez le papier, le lard, le bouchon de pain et versez dans la cavité formée une sauce aux tomates.
Gâteau à la crème. — Prenez un litre de belle farine, faites un trou dans le milieu et mettez dedans 25 centilitres de crème double et une pincée de sel ; pétrissez et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure ; ajoutes-y ensuite 250 grammes de bon beurre ; abattez cinq fois la pâte, comme pour la pâte à feuilletage ; formez-en un ou plusieurs gâteaux ; dorez-les à l’œuf et mettez-les au four.