Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/10-09
Consommé au tapioca.
Friture de tanches à la sauce tomates.
Lapin grillé.
Filet de bœuf rôti.
Macédoine de légumes à la béchamel.
Dumpling aux pommes.
Lapin grillé. — Fendez l’animal sur toute sa longueur, aplatissez-le avec le couperet ; enveloppez-le de papier beurré et le mettez sur le gril. Lorsque le lapin est cuit, déballez-le et servez-le sur du beurre d’anchois ou sur du beurre manié de fines herbes. Le lapin ainsi préparé est plus succulent que bouilli.
Dumpling aux pommes. — Après avoir fait une pâte chaude et l’avoir roulée très-mince, placez-la sur un plat et mettez par-dessus une certaine quantité de pommes pelées. Mouillez les bords de la pâte, fermez-la, enveloppez-la dans un linge, puis faites-la bouillir pendant une heure. Servez ce mets tout entier après avoir versé dessus du beurre chaud et l’avoir couvert de sucre râpé. On peut faire les dumplings avec des prunes ou tous autres fruits.
Glace de cuisson. — Passez à travers un tamis de soie un mouillement de ragoût quelconque ; faites-le ensuite réduire jusqu’à sa conversion à l’état de glace et joignez-y, au moment de le servir, un peu de beurre frais pour en modérer l’âcreté.