Le calendrier gastronomique pour l’année 1867/04-05
Potage paysanne.
Pièce de bœuf bouillie garnie de persil.
Poulets à la sauce tomate.
Quartier de pré-salé rôti.
Pommes de terres à la parisienne.
Meringues aux fraises.
Poulets à la sauce tomate. — Flambez, épluchez et videz deux poulets par la poche ; supprimez les os de l’estomac ; mettez dans une casserole beurre, sel, gros poivre, jus de citron ; mêlez le tout, remplissez-en les poulets ; coupez-leur le cou prés des reins ; bridez-les : cela fait, foncez une casserole de bardes de lard ; appliquez des tranches de citron bien minces sur l’estomac des poulets ; placez-les dans la casserole, couvrez-les de lard, faites-les cuire, feu dessous et dessous, pendant trois quarts d’heure. Au moment de servir, vous les égouttez sur un linge blanc, vous les débridez et les servez avec une sauce tomate.
Pommes de terres à la parisienne. — Mettez dans une casserole du beurre ou de la graisse et un ou plusieurs oignons coupés en très-petits morceaux ; faites revenir l’oignon ; mouillez avec de l’eau ou du bouillon ; mettez vos pommes de terre avec sel, poivre et bouquet ; faites cuire le tout et servez.
Choux de pâtisserie. — Cette pâtisserie se fait avec de la crème, du beurre, de la farine, du sel, du sucre en poudre et des œufs.