Le Littré de la Grand’Côte/3e éd., 1903/Brouillé
BROUILLÉ. — Lait brouillé. Se dit du lait qui a tourné. Une partie se change en eau, l’autre en séré. C’est bien triste, allez, le matin, quand votre poche-grasse vous vient dire : M’sieu, le lait qu’a brouillé ! Aussi, chez nous, avait-on le biais de faire bouillir le lait la veille. Quoique ça, des fois, les orages le faisaient brouiller. Et dire que l’Académie des Sciences n’a pas même éclairci cette question : « Pourquoi les orages font-ils brouiller le lait ? »