La Maîtresse de maison/Texte entier

Librairie de L. Hachette et C^ie, 1859 (p. 1-452).

bookLa Maîtresse de maisonSophie Ulliac de TrémadeureLibrairie de L. Hachette et C^ie1859ParisCUlliac - La Maitresse de maison.djvuUlliac - La Maitresse de maison.djvu/121-452

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PRÉFACE

Depuis quelques années, plusieurs bons ouvrages sur l’économie domestique ont été publiés ; les uns, produit de recherches consciencieuses, présentent des préceptes et des recettes utiles ; les autres, et sans contredit les meilleurs, sont le fruit d’une longue expérience » Mais les besoins matériels de la vie de tous les jours sont-ils donc les seuls que Tépouse, la mère de famille, la jeune fille chargée de diriger la maison de son père se voient appelées à satisfaire ? Non. L’action de la maîtresse de maison n’est pas et ne peut pas être concentrée tout entière dans les mille soins qu’exigent la domesticité, l’office, la cuisine, le ménage ; cette action s’exerce et doit s’exercer encore au profit des besoins intellectuels et moraux de la famille, des amis, de tout l’entourage.

Frappé de cette idée, l’auteur a cru qu’un livre sur l’économie domestique, qui renfermerait des enseignements négligés jusqu’à ce jour, était encore à faire. L’observation, la réflexion ont transformé une première pensée encore vague en conviction, et il a pris la plume.

L’auteur n’a pas la présomption de croire que son ceuvre est le complément indispensable des livres de même genre si justement estimés ; il se borne à espérer que ses lectrices trouveront ici ce que peut-être elles ont vainement cherché ailleurs, un aperçu de ces devoirs de relations avec la’famille et les entours, compris généralement sous les dénominations de politesse, de savoir-vivre, d’usage du monde. Loin d’oublier ce qu’il a appris par expérience, comme toutes les femmes, que les premières préoccupations de la maîtresse de maison doivent être le ménage, l’office, la cuisine, il a soin de le rappeler souvent, et en même temps il indique les sources fécondes d’où découle cette influence que la maîtresse de maison exerce à l’intérieur comme à l’extérieur ; influence bienfaisanle ou nuisible, suivant qu’elle a bieo ou mai compris ses devoirs et l’importance de sa tâche.

Se souvenant que,

Une morale nue apporte de l’ennui,

TABLE DES MATIÈRES

Préface

1

INTRODUCTION

1

I.

Emploi de la matinée

11

II.

Les dîners. — Service à la russe. — Un dormant

21

III.

L’inspection

37

IV.

Une maison des champs

49

V.

L’autorité

59

VI.

L’ostentation

71

VII.

Une lessive.

85

VIII.

Les devoirs du voisinage

95

IX.

Devoirs de l’hospilalité

109

X.

Une révolution de ménage

125

XI.

Le choix d’une domestiqué

139

XII.

Le double apprentissage

153

XIII.

Devoirs envers les serviteurs

165

XIV.

Travaux des champs

179

XV.

La ferme

191

XVI.

Fermière et châtelaine

203

XVU.

Huit jours au château

219

XYIII.

Devoire euTen les oisifs

237

XIX.

Les jaloux

253

XX.

Obéissuice

267

XXI.

Assistance au prochain

281

XXII.

La seconde famUIe

301

XXIII.

Devoirs envers les nécessiteux

313

XXIV.

Le droit aux conseils

327

XXV.

Épouse et mcrf.

339

XXVI.

Recettes et dépenses

351

XXVII.

L’hiver à la campagne

369

XXVllI.

La véritable économie

381

XXIX.

Le désordre

397

XXX.

Les suites du désordre

411

Conclusion

425

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