L’Encyclopédie/1re édition/POTAGE
(Tome 13, p. 177).
POTAGE, s. m. terme de Cuisine, il se dit pour signifier le premier mets qu’on sert en France à diner ; c’est du bouillon & du pain mitonnés ensemble, si ce n’est que quelquefois on borde le plat d’un cordon d’herbes cuites dans le bouillon, au milieu duquel on met un chapon bouilli, ou autre piece de cette nature.