L’Encyclopédie/1re édition/PLAMOTER
(Tome 12, p. 692).
PLAMOTER, en terme de Rafineur, c’est l’action de tirer les pains des formes en les frappant sur un bloc, voyez Bloc, pour voir s’ils ne contiennent plus de sirop à leur tête ; ce qui se connoît quand elle est blanche quoique humide. Alors on les remet sur leurs pots pendant quelques jours sans leur esquive, après avoir gratté la terre des bords de la forme, & l’avoir netoyée avec une brosse. Mais ceux dont la tête est encore un peu jaunâtre, sont recouverts de leurs esquives, que l’on rafraîchit, voyez Rafraichir, si l’on juge qu’elle ne soit pas assez humide pour chasser ce reste de sirop qui colore la tête du pain.