L’Encyclopédie/1re édition/OXYGALA
(Tome 11, p. 729).
OXYGALA, ὀξύγαλα, lait aigre, voyez Lait. Ce mot vient des deux mots grecs ὀξὺς, aigre, & γάλα, lait.
Le lait aigre est une boisson commune chez les Turcs qui l’appellent igur. Vigénere dit qu’ils le boivent délayé dans de l’eau, & que ce mélange leur paroît plus frais & plus nourrissant que le lait seul.