L’Encyclopédie/1re édition/OUBLIE
OUBLIE, terme de Pâtissier, sorte de pâte deliée & légere, mêlée de sucre, d’œufs, & quelquefois de miel, qui se cuit entre deux fers.
Il y a trois especes d’oublies ; les grandes oublies, qui sont celles que les Pâtissiers ou leurs garçons vont crier la nuit dans Paris, à commencer le jour de S. Michel ; elles s’appellent autrement oublies plates. Les oublies de supplications, ce sont les gauffres ; & les oublies qu’on nomme d’étriers, ce sont les petits métiers.
Les Pâtissiers sont qualifiés dans leurs statuts, maîtres de l’art de pâtissier & oublayeur ; & sont obligés de faire chef-d’œuvre d’oublayerie aussi bien que de pâtisserie. On appelle une main d’oublies, cinq oublies ; c’est ordinairement à la main que se jouent les oublies. On joue quelquefois tout le coffin ou corbillon. Savary. (D. J.)
Oublie, (Jurisprud.) droit d’oublie, redevance seigneuriale qui consistoit autrefois en une certaine quantité de pains ronds & plats. On donna aussi le nom d’oublie à toute rédevance en général, soit en grain, volaille, ou autre chose. Voyez ci-devant Obliage. (A)