L’Encyclopédie/1re édition/LEVRIERS
LEVRIERS, s. f. (Chass.), sont chiens à hautes jambes, qui chassent de vitesse à l’œil & non par l’odorat ; ils ont la tête & la taille déliée, & fort longue : il y en a de plusieurs especes ; les plus nobles sont pour le lievre, & les meilleurs viennent de France, d’Angleterre & de Turquie ; ils sont très-vifs. Il y a des levriers à lievres, des levriers à loups, & tous les plus grands sont pour courre le loup, le sanglier, le renard & toutes les grosses bêtes ; ils viennent d’Irlande & d’Ecosse, & on les appelle levriers d’attaque, les petits levriers sont pour courre les lapins.
On appelle aussi levriers des levrons d’Angleterre qui chassent aux lapins : on appelle levriers harpés, ceux qui ont les devants & les côtés fort ovales, & peu de ventre.
Les levriers gigotés sont ceux qui ont les gigots courts & gros, & les os éloignés.
On les dit levriers nobles, quand ils ont la tête petite & longue, l’encolure longue & déliée, & le rable large & bienfait.
On nomme levriers ouvrés, ceux qui ont le palais noir.
On parle aux levriers en criant, oh levriers ; & quand ils chassent le renard, hare, hare.