L’Encyclopédie/1re édition/KANTERKAAS
(Tome 9, p. 112).
KANTERKAAS, s. m. (Commerce.) espece de fromages de Hollande ; il y en a de blancs & de verds, de ronds & d’autres formes. On met ordinairement dans les blancs de la graine de cumin, ce qui en releve le goût ; mais alors ils ne sont plus réputés kanterkaas, & ne payent de sortie que deux sols le cent.