L’Encyclopédie/1re édition/GACHE
GACHE, s. f. (Marine.) c’est un vieux mot qui veut dire aviron ou rame, Voyez Rame. (Z)
* Gache, (Serrurerie.) piece de fer qui sert en général à fixer une chose contre une autre ; telles sont celles qui contiennent les tuyaux de descente, les boîtes de lanternes, & autres corps qu’on veut appliquer à des murs : mais on appelle particulierement gache le morceau de fer sous lequel passe le pêne de la serrure, & qui tient la porte fermée. Les gaches des tuyaux de descente sont en fer plat, & de la force requise par l’usage. On fait les gaches pour le plâtre ou pour le bois ; le plâtre, lorsque le corps à fixer est adossé d’un mur de pierre ou de moëllon ; le bois, lorsqu’il est adossé d’une piece de bois. La gache en plâtre est une piece de fer plat contournée suivant la forme de la piece qu’elle doit embrasser, & dont les extrémités des branches qui doivent entrer dans le mur. & qu’on appelle le scellement, sont refendues, afin qu’elles ne puissent aisément en sortir. La gache en bois a l’extrémité de ses branches en pointe, comme un clou. La gache à pate les a recoudées & en queue d’aronde, percée de plusieurs trous pour être attachée avec des clous. La gache encloisonnée est de service aux portes qui se serrent sur des chambranles ; aux grilles de fer ; aux gachettes des grandes portes qui sont au nud des murs, lorsqu’il n’y a point de chambranle. Elle est de fer battu, comme le palâtre & la cloison de la serrure, montée avec des étoquiaux de même largeur que la serrure, d’une longueur à recevoir les pênes de toute leur chasse, & d’une hauteur qui varie, & dont on désigne les inégalités par ces expressions, hauteur, hauteur & demie, deux hauteurs. Ces gaches sont faites dans le goût de la serrure. Les gaches recouvertes se placent aux portes qui sont ferrées entre des poteaux de bois ; on les attache dans la feuillure de la porte ; elles sont repliées en rond de la hauteur de la serrure ; elles ont la queue à pate, & sont fixées sur la face des poteaux.
Gache, en terme de Pâtissier, c’est une machine de bois à long manche ou queue, garnie par un bout d’un bec rond & plat. On s’en sert pour battre la pâte de toutes sortes d’ouvrages de pâtisserie.