L’Encyclopédie/1re édition/FONCER
* FONCER, en terme de Boissellier, c’est donner à une planche la figure de la piece qu’on veut à son extrémité inférieure, pour retenir ce que cette piece doit contenir.
* Foncer la Soie, terme de Gazier ; c’est baisser la soie après qu’elle a été levée pour y lancer la navette ; on se sert pour cela d’un instrument appellé le pas dur, & du bâton rond. Voyez Gaze.
Foncer, parmi les Pâtissiers, c’est préparer un morceau de pâte pour faire le fond d’un pâté, d’une tourte, ou toute autre piece de pâtisserie.
* Foncer, en terme de Raffinerie, c’est applanir la pâte du pain, & de la rendre plus unie qu’il est possible. On coupe pour cela le sucre dans les endroits trop élevés avec le couteau croche ; on l’amene dans les creux, & on les tape avec la truelle. Voyez Couteau, Croche & Truelle