L’Encyclopédie/1re édition/EPERLAN
EPERLAN, s. m. eperlanus, (Hist. nat. Icthiol.) poisson ainsi nommé, parce qu’il a une belle couleur de perle. Il se trouve aux embouchures des rivieres qui se jettent dans l’Océan. Il y en a de deux sortes ; l’une est dans la mer, sur les rivages ; l’autre dans les rivieres. L’éperlan ressemble aux petits merlans : sa longueur ne va guere au-delà d’un demi-pié : il a le corps mince & rond, & la bouche grande & garnie de dents. Ses nageoires sont semblables à celles des saumons ; la derniere du dos est ronde & épaisse. La chair de l’éperlan est transparente, & a une odeur de violette : on le pêche à la fin de l’été & au commencement de l’automne. Rond. hist. des poissons. Voyez Poisson. (I)
Eperlan, (Diete.) Il nourrit médiocrement, & se digere facilement ; il est estimé apéritif, & propre pour la pierre & pour la gravelle.
On ne remarque point qu’il produise de mauvais effets : il contient beaucoup d’huile & de sel volatil.
Il convient en tout tems, à toute sorte d’âge & de tempérament.