L’Encyclopédie/1re édition/COURGE
COURGE, s. f. (Jardin.) cucurbita. Il y a trois especes de courges ; la premiere est appellée cucurbita longa ; la seconde, cucurbita latior ; la troisieme, cucurbita minor. Cette plante pousse plusieurs sarmens aussi rampans que ceux de la citrouille, qui s’attachent par les mains à des perches ; ses feuilles sont grandes & crenelées en quelques endroits ; ses fleurs sont des cloches blanches, velues & découpées en cinq parties. Après cette fleur vient un fruit cylindrique qui a trois ou quatre piés de long, & gros à proportion ; il renferme des semences couvertes d’une écorce dure, où l’on trouve une amande blanche & agréable au goût, c’est une des quatre semences froides.
Ces trois especes ne different que par le fruit, qui est souvent semblable à une bouteille qui a le cou étroit. (A)
Courge ou Calebasse, (Matiere med. & diet.) La chair ou pulpe de la courge est très-aqueuse, mais cependant un peu nourrissante ; elle éteint la soif ; elle est propre par conséquent dans les ardeurs d’entrailles, & dans les constipations qui dépendent de cette cause ; elle relâche les premieres voies, & est bientôt évacuée par les selles. On ne la mange point crûe, à cause de son goût fade & insipide ; mais elle est fort en usage dans plusieurs pays, comme dans les provinces méridionales du royaume, apprêtée de différentes façons : on l’employe sur-tout dans les potages, comme tant d’autres légumes. Voyez Légumes.
Les Medecins ordonnent aussi communément dans ces contrées, par exemple, à Montpellier, l’eau de courge, qui n’est autre chose qu’une légere décoction & expression de leur chair, dans la vûe de raffraichir & de tempérer, & presque dans les mêmes cas où l’on employe à Paris l’eau de poulet, l’eau de veau, le petit-lait, &c. cependant beaucoup moins fréquemment, parce que cette indication de raffraichir ou de tempérer se présente bien plus rarement dans la pratique des premiers.
La semence de courge, qui est émulsive, est une des quatre grandes semences froides. (b)
Courge, en bâtiment, est une espece de corbeau de pierre ou de fer, qui porte le faux manteau d’une cheminée.
Courge de bâtiment, est un bâton d’environ trois piés de long, un peu courbé, avec deux hoches aux deux bouts, pour tenir les anses de deux seaux & les porter en équilibre sur l’épaule. (P)