L’Encyclopédie/1re édition/COULIS
(Tome 4, p. 335).
COULIS, s. m. en Bâtiment, est du plâtre gaché clair, pour remplir les joints des pierres, & pour les ficher. (P)
Coulis, (Cuisine.) est une espece de purée ou jus tiré par expression à-travers un vaisseau percé de trous, ou quelque linge, qu’on répand ou sur la soupe, ou sur un ragoût, ou sur une piece rôtie, &c. Il y a des coulis gras & maigres, des coulis de légumes, &c.