L’Encyclopédie/1re édition/CONFIRE
(Tome 3, p. 852).
CONFIRE, v. act. (Confiseur.) c’est donner à un fruit, à une plante, ou à une herbe, une sorte de préparation en l’infusant dans du sucre, sirop, eau-de-vie, ou vinaigre, pour leur donner un goût & agréable, ou pour les conserver plus long-tems. Voyez Confit, & Confiture.
Confire, terme de Chamoiseur, Pelleterie, &c. c’est donner une certaine préparation aux peaux de mouton, d’agneau, de lievre, &c. dans une cuve appellée confit, avec du sel, de l’eau, de la farine, &c. Ainsi l’on dit, il faut confire ces peaux, c’est-à-dire, il faut les mettre dans le confit avec les ingrédiens nécessaires pour les préparer. Voyez Chamoiseur.