L’Encyclopédie/1re édition/AMARANTHE
AMARANTHE, s. f. (Bot. & Jard.) amaranthus, herbe dont les fleurs sont composées de plusieurs feuilles disposées en rose. Du milieu de ces fleurs il s’éleve un pistil, qui devient dans la suite un fruit en forme de boîte presque ronde ou ovale, qui se divise transversalement en deux pieces, & qui renferme des semences qui sont pour l’ordinaire arrondies. Tournefort, Inst. rei herb. Voyez Plante. (I)
La fleur de l’amaranthe, qui ressemble à une panache en forme d’épi, d’une couleur de pourpre, d’oranger, de rouge & de jaune, extrèmement vive & variée, s’éleve à la hauteur d’environ deux piés avec des feuilles larges, pointues, rougeâtres dans les bords, & d’un verd clair dans le milieu. Sa graine qui naît dans de petites capsules au milieu des fleurs, est ronde, petite, luisante, & ne vient qu’aux fleurs simples : elle fleurit au mois d’Août jusqu’à la fin de l’automne, & demande à être souvent arrosée, & à être élevée sur une couche avec des cloches ; le froid & le vent lui sont très-contraires.
On leve les amaranthes en mottes pour les transplanter dans les parterres, & garnir les pots remplis de fumier bien pourri, ou de bonne terre ; sans cette précaution elles auroient de la peine à reprendre.
On conserve leur graine dans des boîtes pendant l’hyver, ou plûtôt on garde la tige seche dans la serre ; & après que les fortes gelées sont passées, on l’égraine pour la semer ; ce qui lui donne le tems de bien mûrir. Elle se seme en Avril & en Mai. (K)