Encyclopédie méthodique/Art aratoire et du jardinage/Maturité
Définition
Agasse, (1, p. 283).
Maturité ; c’est l’état de bonté auquel un fruit est parvenu.
Article
Agasse, (1, p. 141).
MATURITÉ ; c'est l'état de bonté du fruit,
qu’on reconnaît à la couleur, à l’odeur & à la consistance du fruit. Son principe est la coction intériture du suc nourricier qui rend la substance du fruit plus tendre, plus moëlleuse, & plus agréable au goût.