Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/STROUILLE
Lottin le Jeune, (p. 692).
STROUILLE à l’Italienne. Hachez des oignons en dés ; passez-les au beurre : lorsqu’ils seront presque cuits, mettez-y de la mie de pain bien fine, avec Parmesan rapé, quelques œufs par quartier. Assaisonnez de bon goût, & laissez refroidir. Étendez une nappe sur une table ; saupoudrez de farine ; étendez dessus de la pâte à rissoles. (Voyez Rissoles.) Mettez de votre farce dessus un lit mince ; roulez la pâte comme un boudin. Enveloppez d’un linge ; ficellez ; faites cuire à l’eau bouillante, une bonne heure. Coupez par tronçons ; dressez dans un plat ; saupoudrez de Parmesan rapé, avec beurre frais fondu, & servez. On en fait de même aux choux, aux épinars, à l’oseille, à la moëlle de bœuf, au fromage.