Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/POIREAU
Lottin le Jeune, (p. 548).
POIREAU : plante potagere d’un grand usage dans la cuisine, on n’est d’accord que sur le goût qu’il donne aux alimens dans la préparation desquels on l’emploie.
Observation médecinale.
Le poireau est un assaisonnement sain, qui a les qualités de l’ail, mais à un leger degré, sans en avoir le désagréable ; il échauffe un peu ; favorise l’écoulement des urines ; corrige ; dépure les humeurs ; prévient leur putridité ou y remédie.