Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/PERSIL
Lottin le Jeune, (p. 519).
PERSIL : plante potagere du plus grand usage en cuisine pour l’assaisonnement, à cause de son odeur agréable, & aromatique ; on l’emploie avant qu’il monte en graine. On emploie ses racines parmi les alimens ; il faut les choisir longues, grosses, blanches & tendres.
Observation médecinale.
Le persil est un assaisonnement legérement apéritif, échauffant & stomachique, qui donne plus de saveur aux mets où il entre, & les rend plus sains.