Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ORGEAT
Lottin le Jeune, (p. 470-471).
ORGEAT. (Syrop d’ ) Prenez un quarteron des quatre semences froides, trois quarterons d’amandes douces, très-blondes, quelques ameres ; échaudez-les & les pelez ; pilez le tout, & tirez-en la substance laiteuse, en l’arrosant peu-à-peu d’une chopine d’eau, & en pressant cette pâte dans une serviette ; faites cuire deux livres de sucre à cassé, mettez-y votre lait d’amandes, & le mettez à l’étuve à une chaleur douce, jusqu’à ce qu’il vienne à perlé.