Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/MOUTARDE
Lottin le Jeune, (p. 413).
MOUTARDE : plante très-connue, dont les siliques sont pleines d’une petite graine ronde, très-chaude, âcre & très-piquante, qui excite l’appétit, anime & facilite la digestion.
Observation médecinale.
La moutarde est un assaisonnement stomachique, & propre à faciliter la digestion : par la legere irritation qu’elle cause, elle augmente l’élasticité, la force des fibres ; attire dans l’estomac & les intestins les sucs digestifs, en plus grande quantité ; les rend plus actifs : elle est encore anti-scorbutique, anti-putride ; elle divise les matieres grasses, & favorise la descente des restes des alimens, en augmentant le mouvement péristaltique.