Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/JULIENNE
Lottin le Jeune, (p. 334).
JULIENNE : espece de potage nourri, qu’on peut faire avec poitrine de veau, chapon, poularde, pigeons & autres viandes qu’on fait blanchir, & qu’on empote avec de bon bouillon, fines herbes & racines, dont on garnit le potage avec des sommités ou pointes d’asperges. Le potage ne peut être que très-nourrissant.