Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/FAON
Lottin le Jeune, (p. 260).
FAON : le petit du daim ou du cerf ; se sert comme le daim, pour rôt, si ce n’est que la marinade qu’il faut lui faire ne doit pas être si forte. On sert aussi pour grande entrée la cuisse du faon avec la partie de la croupe, moitié piquée, moitié panée, garnie de petits pâtés, avec une poivrade par-dessus.
Observation médecinale.
Les faons sont, le plus souvent des viandes nourrissantes & aisée à digérer pour les gens qui ont un bon estomac, & se portent très-bien. Les personnes délicates, & celles dont l’estomac est foible, ne doivent pas en manger.