Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/FÉVES
FÉVES : légume connu & d’un grand usage. On les mange en verd & séches ; mais on ne fait guères usage des féves séches que dans les campagnes.
Féves vertes à la crême. Choisissez les tendres ; dérobez-les ; passez-les à la casserole avec du bon beurre à demi-roux, sel, persil haché, un peu de sarriette & quelques ciboules entieres ; mouillez-les d’eau ou de bouillon suffisamment pour les faire cuire. Quand elles sont cuites, mettez-y de la crême fraîche, & servez avec un peu de sucre.
Les féves sont un aliment nourrissant, plus aisé à digérer quand elles sont vertes, que lorsqu’elles sont séches. Comme elles contiennent beaucoup d’air, elles occasionnent des vents, principalement quand on n’en fait pas une bonne digestion. Les personnes convalescentes, délicates, & dont l’estomac n’est pas fort, doivent s’en abstenir, & sur-tout de celles qui sont séches.