Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/COQ
Lottin le Jeune, (p. 187-188).
COQ : le mâle de la poule ; sa chair est séche & de peu d’usage en cuisine. Sa crête est un mets délicat. (Voyez Crête.)
Bouillon de coq. On choisit, pour cet effet, le plus vieux. Ce bouillon est apéritif & restaurant, à ce qu’on prétend.