Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CHOUX, ou PETITS-CHOUX
Lottin le Jeune, (p. 169).
CHOUX, ou petits-choux : espece de pâtisserie qui se fait avec du fromage mou bien gras, avec une ou deux poignées de farine, selon la quantité qu’on veut faire, écorce de citron confit hachée, & de citron verd, un peu de sel ; le tout bien broyé avec quatre ou cinq jaunes d’œufs. Dressez des morceaux de cette pâte dans une tourtiere beurrée. Dorez-les, & mettez au four. Glacez à l’ordinaire, & faites sécher la glace à l’entrée du four, quand ils seront cuits.