Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CHARBONNÉE
Lottin le Jeune, (p. 157).
CHARBONNÉE : petit aloyau de bœuf, tiré des fausses côtes. Quand elle est tendre, on la met sur le gril avec persil, ciboules, champignons hachés, sel, poivre, huile fine, & panée avec mie de pain.
Charbonnée à la braise. On la fait cuire avec sel, poivre, bouquet garni de persil, ciboules, thym, laurier, basilic, cloux, oignons, racines, & ce qu’il faut de bouillon pour la mouiller ; & on la sert avec différens ragoûts de légumes.