Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CASSES-MUZEAU
Lottin le Jeune, (p. 133).
CASSES-MUZEAU : espece de pâtisserie. Prenez des morceaux de moëlle de bœuf d’environ un pouce ; échaudez-les à l’eau bouillante. Retirez & laissez égoutter ; saupoudrez de sucre avec un peu de sel & de cannelle en poudre, ou fines épices. Faites de petite abaisses de feuilletage ; mettez sur chacune un morceau de moëlle & un de sucre assaisonné comme ci-dessus. Recouvrez de la même abaisse, en la repliant & fondant les bords. Faites-les frire dans le beurre ou le sain-doux sans remuer : faites égoutter, & poudrez de sucre fin.