Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CANNETTES
Lottin le Jeune, (p. 123).
CANNETTES aux pointes d’asperges. Prenez des cannettes ; troussez-les en poulets ; faites-les blanchir ; ficellez-les, & faites cuire dans une bonne braise. Prenez des sommités, ou pointes d’asperges ; faites-les blanchir, & achevez de cuire dans un bon bouillon. Retirez-les, & mettez dedans une essence de bon goût ; servez sur les cannettes.
Cannettes aux pois. Faites-les cuire, comme ci-dessus. Passez des pois avec un morceau de beurre ; mouillez moitié jus & moitié bouillon ; liez d’un coulis, & servez sur vos cannettes. Vous pouvez encore faire cuire les cannettes avec les pois ; elles n’en seront que meilleures ; mais elles n’auront pas une mine si appétissante que de l’autre maniere.