Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/CANELAS
Lottin le Jeune, (p. 121).
CANELAS : prenez avec deux poignées de farine, une de sucre en poudre, rapure de citron verd, deux jaunes & un blanc d’œuf frais ; faites fondre gros comme un œuf de beurre fin dans un demi-verre d’eau ; versez dans votre farine, & faites-en une pâte maniable, dont vous formerez une abaisse très-mince. Coupez-la en morceaux, que vous roulerez sur des morceaux de canne de la longueur du doigt. Faites-les frire au sain-doux ; égouttez-les & ôtez les bouts de canne. Remplissez de plusieurs sortes de marmelades ; saupoudrez de sucre fin, & servez pour entremets ou garnitures.