Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BOUDINADE D’AGNEAU
Lottin le Jeune, (p. 94).
BOUDINADE d’Agneau : prenez un quartier d’agneau de devant ; desossez-le proprement ; remplissez-le de boudins blancs & noirs, & saucisses ; repliez-le, & le ficellez. Mettez à la broche, & arrosez de beurre fondu ; servez avec une sauce hachée, ou sauce à l’Espagnole.