Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/BETTE
BETTE : plante usuelle. Il y en a de deux especes, l’une blanche, & l’autre à feuilles rouges, appellées poirée ; & une troisieme espece dont la racine est grosse, charnue, & d’un rouge très-sanguin. Les deux premieres especes s’emploient en farces d’herbes ; leurs côtes ou cardes se mangent à la sauce blanche. On les emploie aussi l’une & l’autre dans les potages, tant gras que maigres.
La bette est une plante fort aqueuse, rafraîchissante, adoucissante, calmante, apéritive, qui prévient ou fait cesser l’ardeur générale, provenant de la chaleur du sang, ou de son âcreté, & l’ardeur dans le bas-ventre, occasionnée par une bile exaltée, âcre, ou qui ne coule pas assez : elle convient encore à ceux qui sont sujets à des difficultés d’uriner & aux ardeurs d’urine, aux coliques, irritations, insomnies ; mais on doit en faire peu d’usage, quand on a l’estomac relâché, foible, froif, & qu’on est sujet aux vents, glaires, dévoiemens.