Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ALBRAN ou HALBRAN
Lottin le Jeune, (p. 25).
ALBRAN, ou Halbran : jeune canard privé ou sauvage, qu’on regarde comme tel jusqu’en Octobre ; après quoi, on l’appelle canard. On en fait en ragoût. Bien retroussés, on les passe à la casserole, au beurre ou au lard, avec champignons, truffes & culs d’artichauts. Le lard ou beurre ôté, on les fait cuire dans le bouillon avec fines herbes, sel & poivre ; sur la fin de la cuisson, on jette un verre de vin qu’on laisse bouillir un instant : on ajoûte un coulis brun, & l’on sert.