Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/AIL
Lottin le Jeune, (p. 24).
AIL : plante bulbeuse, usuelle, chaude, âcre & d’un goût très-fort. Ses feuilles tendres s’emploient quelquefois dans les ragoûts, ainsi que dans les fournitures des salades.
Observation médecinale.
L’ail anime la circulation, augmente la transpiration, donne de l’appétit, rend la digestion plus prompte : il préserve des maladies vermineuses, putrides, scorbutiques ; il en dissipe les legers commencemens ; il est apéritif, stomachique & cordial : aussi, quand on le prend en petite quantité, & comme assaisonnement, est-il salutaire à la plûpart des tempéramens.