Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ÉTUVÉE
Lottin le Jeune, (p. 257).
ÉTUVÉE : ragoût de poisson, qui se fait dans un chauderon avec beurre, sel, poivre, laurier, oignons piqués de girofle, de bon vin avec un peu d’eau pour en ôter l’âcreté. (Voyez Carpe.) L’excès d’assaisonnement seul peu nuire à la santé ; car en lui-même ce ragoût est fort sain.