Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation/ÉTOURNEAU
Lottin le Jeune, (p. 257).
ÉTOURNEAU : oiseau d’un plumage varié, de la grosseur du merle, qui ne vaut rien, s’il n’est gras & bien jeune ; encore en fait-on très-peu de cas. Le tems des vendanges est celui où il est de meilleur goût.
Observation médecinale.
L’étourneau qui est en chair, jeune, gras & tendre, se digere assez facilement, & ne me paroît pas avoir de mauvaises qualités. Cependant nous conseillons de n’en manger que dans l’été, ou au commencement de l’automne ; tems où il vit de raisins & des autres fruits des champs, parce qu’on assure que lorsqu’il mange de ces alimens, il se jette sur les charognes comme le corbeau.