Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CUISINIER
(3, p. 54).
CUISINIER, iere. f. Qui fait la cuisine & apprête les viandes. Coquus, coqua. Les Traiteurs doivent être reçus Maîtres cuisiniers : c’est une maîtrise particulière différente des Rotisseurs & des Pâtissiers. Leurs titres sont de Maîtres Queux & Porte-chappes. Les Cuisiniers ont réduit en art & en méthode le secret de flatter le goût, & de faire manger au-delà du nécessaire. La Bruy. On donne souvent le surnom de Cuisinier, coquus, à Martial, soit parce que lui, ou son pere l’avoient été, soit parce qu’il parle souvent de sauce & de bonne chère.
☞ On a donné le nom de Cuisiniere, s. f. à un ustensile de fer blanc, qui sert à faire rôtir la viande.