Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/COUTEAUX
(2, p. 1002).
COUTEAUX. On appelle à Constantinople, premiers couteaux, les peaux de bœuf ou de vache, qu’on lève de dessus ces animaux, depuis le mois de Juin jusqu’au mois de Novembre. Ce sont les meilleures de toutes.