Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/CAILLER
CAILLER. v. a. Coaguler, figer. Cogere, coagulare, conspissare. La morsure des serpens tue, parce qu’elle caille le sang, & empêche la circulation. A Florence on caille le lait pour faire des fromages avec des fleurs d’artichauts, au lieu de présure. Pausanias raconte qu’Aristée fils d’Apollon & de Cyrène, fille du fleuve Pénée, fut le premier qui trouva le secret de faire cailler le lait. De Rochef.
Cailler, avec le pronom personnel. Se cailler, v. récip. Cogi, concrescere. Le sang se caille si-tôt qu’il est hors des veines, ou privé de chaleur. Le lait se caille avec de la présure. L’huile de tartre, & l’esprit de vitriol mêlés ensemble, se caillent après quelque légère effervescence. On a trouvé en Irlande une sorte d’ardoise noire, excellente contre le flux de sang, & qui empêche qu’après les grandes chûtes le sang ne se caille dans le corps. Hist. Nat. d’Irl.
Cailler, est aussi un vieux mot qui signifie chasser aux cailles. Il signifie aussi se servir de l’appeau qui contrefait le chant de la caille.
Houseaulx fromis & larges bottes,
Qui ressemblent bourse à cailler. Rom. de la Rose.
Ce passage de Jean de Meun, expliqué en peu de mots, signifie que les Moines hypocrites dont parle Faulx- semblant, ont leurs bas qui font autant de plis qu’un appeau de cailles, que ce Poëte appelle bourse à cailler. Suppl. de Gloss. du Rom. de la Rose.
CAILLÉ, ÉE. Part, Lait caillé, sang caillé, Coactus, concretus.
On dit absolument du caillé ; pour dire, du lait figé & coagulé, dont la partie séreuse est sortie, qu’on appelle le lait clair, ou le petit lait. Coagulatum, lac pressum. Plusieurs Médecins appellent la présure, du caillé. Voyez Présure. Les Bisaltes, peuple de Macédoine, ne mangent presque que du caillé. Dans le haut pays d’Auvergne le peuple vit de caillé, & leur boisson n’est que du petit lait. De Rochef.