Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BROCCOLI
BROCCOLI. s. m. Petit rejeton que pousse le tronc d’un vieux chou après l’hyver. On mange les broccolis en salade. Ce mot vient d’Italie, & s’exprime en quelques Provinces de France par le mot de Brottons ou Broutone de choux. Voyez Broque.
☞ L’Académie écrit Brocoli, & en fait une espèce de chou qui nous vient d’Italie, dont nous avons conservé le nom italien. Les vocabulistes copient à leur ordinaire. Il est vrai qu’il y a un chou nommé brocoli, dont la feuille est d’un gros vert, frisée & bouclée comme celle du gros milan, mais alongée comme celle du chou-fleur. Des aisselles de chaque feuille il sort un drageon, qu’on nomme broque en quelques provinces ; & c’est ce dragon qu’on mange à l’huile, ou au beurre, ou cuir avec de la viande.
☞ On donne aussi le nom de brocoli à tous les rejetons des choux pommés ou frisés dont les pieds ont resté en terre pendant l’hyver, après avoir coupé les pommes, & qui repoussent au printemps. Enfin il y a le vrai brocoli qui nous vient d’Italie, qui fait une pomme comme le chou-fleur, avec cette différence qu’elle est violette, & que le grain n’est pas si fin, ni si serré.