Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BOUCANER
BOUCANER, v. a. Faire cuire du poisson, ou de la viande à la manière des Sauvages, & les faire sécher, à la cheminée, ou les faire sorer sans sel. Fumo siccare pisces vel carnes. On les desseche aussi sur une espèce de gril fait de bâtons élevé de trois pieds au-dessus du feu ; & cette sorte de gril s’appelle boucan. On dit aussi boucaner des cuirs ; pour dire, les préparer à la manière des Sauvages ; & simplement, boucaner ; pour dire, aller à la chasse des bœufs sauvages ou autres bêtes, pour en avoir les cuirs. Dans cette acception, boucaner est neutre.
Boucaner, est aussi un verbe neutre, qui se dit de ceux qui fréquentent les lieux de prostitution & de débauche. Scortari. C’est un infâme qui ne fait que boucaner. Ce terme est bas & déshonnête.
BOUCANÉ, ÉE. part. Préparé au boucan, à la fumée & au feu, à la manière des Sauvages. Fumo siccatus. La viande boucannée a un goût si excellent, qu’on la peut manger en sortant du boucan sans la faire cuire. Elle est vermeille comme la rose, & a une odeur admirable ; mais elle ne dure que très-peu dans cet état, & six mois après avoir été boucanée, ou fumée, elle n’a plus de goût que de sel. Oexmelin. Il a des habitans qui envoient en ces lieux leurs engagés, lorsqu’ils sont malades, afin qu’en mangeant de la viande fraîche, qui est une bonne nourriture, ils se puissent remettre en santé, Id.