Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BOUCAN
BOUCAN, s. m. Mot américain. C’est un gril fait de bois, de Brésil, qu’on éleve au-dessus du feu pour y faire griller de la viande. Le mot de boucan se dit aussi d’une loge couverte avec une sorte de claies, où les Américains se retirent pour y boucaner leur viande.
Boucan de tortue. C’est une espèce de préparation que l’on fait à la tortue, pour l’assaisonner & la faire cuire, en forme de pâté. On prend une des plus grandes tortues, on l’ouvre par les côtés pour en tirer tout le dedans : on lève le plastron d’une autre dont on tire toute la chair, & la graisse que l’on hache dans des jaunes d’œufs, avec des épices, des herbes fines, du jus de citron, du sel & force pîment. On met ce hachis dans le corps de la première qu’on a vidée, & l’on recoud l’ouverture. On descend cette espèce de pâté dans un trou en terre, qu’on a fait presque rougir à force d’y brûler du bois, & l’on recouvre tout cela du charbon qu’on a tiré du trou. On l’y laisse environ quatre heures, où il cuit beaucoup mieux que dans un four, & voilà ce qu’on appelle en Amérique un boucan de tortue.
En quelques ports de Normandie, on dit d’un lieu où il fume beaucoup, c’est un vrai boucan. Il y fume comme dans un boucan.
☞ Boucan, chez nous, synonyme de bordel, signifie un lieu de débauche. Lustrum, lupanar, fornix. Fréquenter les boucans. Ce mot est populaire & déshonnête, fait pour les gens qui y vont.