Dictionnaire de Trévoux/6e édition, 1771/BETTERAVE
BETTERAVE. s. f. Est une espèce de bette, ou de poirée, ainsi appelée, parce que sa racine est fort grosse, & qu’elle ressemble à celle de la rave. Elle est de couleur de sang par dehors & par dedans. Beta-rubra. On la fait cuire, on la coupe par tranches, & on en mange dans la salade pendant l’hiver. Les betteraves sont annuelles & ne viennent que de graine ; on les séme au mois de Mars, soit en plein champ, soit en bordures, & il les faut semer clair ; au moins si elles ont levé trop dru, il les faut éclaircir beaucoup, autrement elles ne viennent pas belles. Les meilleures betteraves sont celles qui ont la chair la plus rouge ; leur fane est pareillement fort rouge : elles ne sont bonnes à prendre qu’à la fin d’automne, & tout l’hiver. Pour en avoir de la graine on replante au mois de Mars quelques-unes de celles de l’année précédente qu’on avoit garanties de la gelée. La graine s’en recueille au mois d’Août & de Septembre. La Quint. P. VI, p. 373. Ces graines sont grosses comme des pois médiocres, rondes, mais toutes graveleuses dans leur rondeur, jaunâtres, & si semblables à celles de la poirée, qu’on ne les sauroit guère distinguer les unes d’avec les autres. La Quint. P. VI, p. 279. Voyez Poirée.
Un nez de betterave, se dit figurément & dans le style burlesque pour un nez rouge, dont la rougeur est dans celui qui le porte, la marque d’un homme qui aime le vin. Rubicundus.
Betterave. Sorte de mauvaise poire qui est du mois d’Août. La Quint.
Il y a aussi une espèce de Pêche qu’on nomme Betterave, ou Pêche-betterave. Les Pêches-betteraves ont la chair grossière : elles ne sont bonnes que pour mettre en compote.