350 recettes de cuisine/Veau : Grenadins de, piqués
69. — GRENADINS DE VEAU PIQUÉS.
Couper 6 tranches sur un morceau de cuissot ou de filet de veau, les aplatir, leur donner la forme d’un demi-cœur, les piquer sur le centre avec 5 lardons, 3 sur une ligne, les 2 autres dessous. Mettre dans une casserole quelques tranches de carottes, oignons, céleri, une feuille de laurier, grains de poivre, 1 branche de thym, les débris de veau, et 4 cuillerées à table de beurre ou de saindoux ; y ranger les grenadins l’un à côté de l’autre ; les mettre sur un feu vif, les saler, couvrir la casserole ; 7 à 8 minutes après joindre 2 tasses d’eau ; faire bouillir puis laisser cuire lentement pendant 30 minutes en arrosant souvent les grenadins afin qu’il ne sèchent pas, les dresser en couronnes sur le fond d’un plat, et verser dans le milieu une macédoine de légumes.