350 recettes de cuisine/Timbales de légumes, Pâte à Timbales
Imprimerie H. F. Lauzon, (p. 135-136).
179. — TIMBALE DE LÉGUMES.
Détail : Pâte à timbales : 2½ tasses farine, 1 pincée de sel, 1 œuf, 4 cuillerées à table de beurre, eau froide.
Tamiser la farine avec le sel, ajouter le beurre, l’incorporer à la farine à l’aide de deux couteaux ; ajouter l’œuf entier, puis délayer avec l’eau de manière à obtenir une pâte qui ne s’attache pas aux doigts, la pétrir sur la planche farinée, la laisser reposer 15 minutes, la rouler sous forme de bonnet pour l’adapter à un moule rond préalablement beurré et saupoudré de chapelure. Garnir la timbale avec des légumes blanchis et sautés au beurre. Couvrir la forme avec un couvert de pâte, y faire quelques petits trous et cuire la timbale trois quart d’heure à four modéré. Démouler et servir avec une sauce piquante.