350 recettes de cuisine/Soupe aux poissons (bis)
35. — SOUPE AUX POISSONS
Détail : 3 livres de poissons : flétan, barbotte, perchaude, carpe, coupés en tronçons, 1 petit poireau, 1 carotte, 1 tranche de navet, 1 branche persil et céleri, 2 pommes de terre, 1 tasse ou 2 de vin blanc, 2 pintes d’eau, 2 jaunes d’œufs, 1 tasse de crevettes en conserve ou fraîches, sel, poivre.
Faire cuire dans l’eau et le vin blanc les légumes durant une heure et demie, ajouter alors les poissons qui ont été bien nettoyés et lavés, après 20 minutes d’ébullition, lier le bouillon de poisson avec les jaunes d’œufs et le passer à la passoire fine. Servir avec croûtons de pains frits au beurre ou des biscuits soda au fromage.
NOTE : Au moment de servir on peut à volonté ajouter au bouillon de poisson les crevettes cuites à part dans très peu d’eau bouillante salée.